
廚房排油煙系統(tǒng)的合理設(shè)計(jì)是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排油煙系統(tǒng)中的各個(gè)組成部分,提出了廚房理論排煙風(fēng)量的計(jì)算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)的設(shè)計(jì)選型原則,可用來指導(dǎo)餐飲油煙凈化器的選型,提高油煙凈化器的凈化效率。
餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中,是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一,對(duì)大氣環(huán)境及人體健康會(huì)造成極大的危害。我國頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》,為油煙治理提供了法律依據(jù),使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實(shí)際行動(dòng)中,仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化器設(shè)備由于設(shè)計(jì)不合理或管理不善,凈化效率低,沒有達(dá)到預(yù)想的效果?! ?/p>

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原來中餐一直以美味著稱,但烹飪過程中煎炒熘炸,把廚房變成了家里空氣污染嚴(yán)重的地方。
皮膚是身體大的呼吸器,油煙其實(shí)就是顆粒很小的加熱揮發(fā)油脂。雖然漢典有開抽油煙機(jī),但從油鍋到頂上的過程中,還是有大量的油煙要飛到臉上、吸入肺里。
時(shí)間久了,加熱揮發(fā)的油脂會(huì)堵塞皮膚毛孔,杭州單位食堂油煙管道清洗,導(dǎo)致皮膚干燥粗糙,加速老化;煤、煤氣、液化氣常用炊火中釋放出的二氧化硫、氮氧化物和苯并芘會(huì)損害人體細(xì)胞染色體,誘發(fā)皮膚癌、肺癌等。

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